АВТОНОМНАЯ ЗЕЛЕНЬ

Рассказываем про достоинства вертикальных ферм

В последние 40-50 лет многие словосочетания изменили свои значения.

Раньше фраза «салат с пустыря» вызвала бы совершенно неаппетитные образы. Теперь на неиспользуемых участках около супермаркетов от Китая до США всё чаще можно встретить вертикальные фермы, где выращивают салат, который попадает на полки магазина в течение пары часов после сбора.

Сразу на полку

В России такой подход тестирует «Магнит». Иван Лубянский, директор департамента управления агропромышленными предприятиями «Магнит», отмечает, что прозрачные вертикальные фермы, установленные прямо перед входом в гипермаркет в Краснодаре, лучше всего демонстрируют свежесть: «Покупатели видят, как продукт растёт, понимают, что салат и базилик реально собраны прямо здесь. Начали мы с 4 позиций, со временем их стало 6. У нас есть свои теплицы под Краснодаром, где мы также растим салаты. Но новые или не самые популярные сорта в тепличном комплексе растить невозможно, там есть минимальный объём производства. На вертикальных фермах можно выращивать что угодно в самых малых количествах, поэтому с их помощью можно тестировать новые позиции или выращивать какие-то редкие сорта».

Грядки в городе

Вертикальными фермами называют многоярусные комплексы для выращивания овощей и зелени на гидропонике или аэропонике в закрытом помещении с контролируемым климатом. От обычных сколь угодно автоматизированных теплиц вертикальные фермы отличаются именно многоярусностью, благодаря которой на очень небольшой площади можно вырастить в разы больше. Поэтому площадь вертикальных ферм очень невелика — обычно это сотни квадратных метров, в отличие от тепличных хозяйств, которые занимают гектары. Управляются вертикальные фермы дистанционно, поэтому работников требуется немного.

Вертикальные фермы можно установить практически где угодно, так что неудивительно, что использующие их компании часто объединяют термином «сити-фермерство»: так действительно возможно вырастить салат в самом центре крупного города.

факторов стресса в виде заморозков или вредителей — позволяют растениям раскрывать максимальный потенциал урожайности и вкуса. Урожай созревает в два раза быстрее, чем на поле, и получать его можно непрерывно, круглый год (для салатов — 12–13 раз в год). Технологии постоянно совершенствуются, вводятся новые культуры, доступные для выращивания».

«Салаты, пряные травы, клубника и овощи растут в полностью контролируемой среде, без пестицидов. Оптимальные параметры выращивания — достаточное количество света, идеальная температура, отсутствие

Ксения Макарова, руководитель компании «Городские теплицы» (поставщик технологий iFarm в России), отмечает достоинства вертикальных ферм:

Сейчас большинство компаний используют вертикальные фермы для салата и пряной зелени: эти культуры быстрее всего растут и экономически наиболее оправданы.

Но Пётр Козлов, руководитель производства «Урбанфарм», отмечает, что

но это далеко не предел возможностей. Выращивать можно и лечебные растения, и растения из Красной книги, и съедобные цветы. Можно выращивать и семенной фонд, например картофель: в Беларуси создали технологию выращивания семенного картофеля на аэропонике за вегетацию 90–130 дней. Но основной продукт вертикальных ферм сейчас — это молодые листья. Это не микрозелень, но и не взрослые растения. Беби-лист — это молодые листочки на пике биологической активности и вкуса. Любая зелень на вертикальной ферме под искусственным освещением в идеальном микроклимате может отблагодарить красивым внешним видом и очень ярким насыщенным вкусом и ароматом, особенно если мы говорим о таких травах, как укроп, петрушка, базилик, кинза и т. д.».

«На вертикальных фермах можно выращивать почти что угодно и где угодно. Мы делали вертикальную ферму в якутской школе, где растут огурцы и помидоры,

Дорогая свежесть

В настоящий момент во всем мире есть около 50 га вертикальных ферм. Самую большую на планете вертикальную ферму недавно открыла авиакомпания Emirates недалеко от аэропорта Дубай, чтобы снабжать свежей зеленью своих пассажиров. Её площадь — 30 000 кв. м, то есть 3 га, — с точки зрения обычного сельского хозяйства несерьёзно, но для вертикальной фермы это грандиозный масштаб, поскольку такая площадь даст 1000 тонн зелени в год.

Вертикальная ферма работает постоянно, давая несколько урожаев в год, и за счёт того, что рядами гидропонных грядок занята вся высота, выход с единицы площади в разы выше. Но при этом вертикальная ферма — самая технологически сложная форма выращивания овощей, требующая дорогого оборудования, и сейчас основной тормоз её развития — высокая себестоимость продукции.

В зависимости от размера и ассортимента себестоимость одного килограмма продукции с вертикальной фермы будет в 2–4 раза выше, чем той же зелени из обычной теплицы. Из-за этого сейчас вертикальные фермы сфокусированы в основном на ресторанах, а супермаркеты выращивают для себя обычно самые востребованные и популярные культуры вроде салата и шпината, где экономия достигается за счёт сокращения расходов на транспорт и хранение. Но вертикальные фермы ничем не отличаются от других современных производств, где стоимость технологий по мере развития отрасли постоянно снижается.

В следующие 10–15 лет цена продукции с вертикальных ферм будет очевидно понижаться, а продолжающаяся урбанизация во всём мире сделает их совершенно необходимыми многомиллионным мегаполисам.

Персональный салат

Сложно с уверенностью предсказывать яблони на Марсе, но полезная и абсолютно свежая зелень, а также необычные овощи и фрукты должны стать абсолютно привычными жителям мегаполисов уже очень скоро.

Российская компания «Экогринтек» разработала технологию обогащения растений на вертикальной ферме селеном и йодом. И то и другое добавляют в подкормку в той форме, в которой растения лучше всего могут усвоить нужные элементы. Такой метод позволяет вырастить зелень, в 100 г которой содержится суточная доза йода или селена для взрослого человека.

Тем временем американская AeroFarms, первый стартап, вышедший на биржу с технологиями вертикальных ферм, уже пробует выращивать не только сотни сортов зелени и овощей, но даже какао и хмель, в том числе хмель редких сортов под индивидуальные заказы пивоваров. Несколько стартапов в мире развивают проекты домашних вертикальных ферм, где на 2–3 кв. м можно будет выращивать именно тот набор овощей и зелени, который конкретный человек любит.

Иллюстрации к материалу: shutterstock/fotodom.ru