КУХОННАЯ КОММУНИКАЦИЯ

Роботизированные производственные линии стали реальностью в наше время

При разговоре об интернете вещей вот уже 15 лет главным примером служит умный холодильник...

...который следит за сроками годности еды и сам заказывает онлайн заканчивающиеся продукты. В действительности умные холодильники далеко не так важны, как умение промышленных хлебопечек общаться с тестомесилками без участия людей.

Полностью роботизированные производственные линии будоражили воображение писателей с начала XX века. В наше время они стали реальностью, но гораздо более сложно устроенной, чем предполагали фантасты былых времён. А в будущем они усложнятся ещё больше. Частью этого усложнения стал как раз IoT (internet of things, интернет вещей). Так называют совокупность датчиков, мониторов и других устройств, подключённых к интернету, которые могут сами обмениваться информацией и либо самостоятельно контролировать процессы, либо давать сигнал людям о том, что необходимо вмешательство. Разнообразие процессов, которые можно регулировать таким образом, практически неограниченно, но можно выделить несколько ключевых задач, которые интернет вещей уже решает или будет решать в будущем.

Безопасность

При промышленном производстве еды, будь то сеть ресторанов или мясной комбинат, санитарная безопасность и гигиена производства — самое важное из всего. Для того чтобы готовые продукты не испортились и не подверглись бактериальному заражению в процессе производства, нужно соблюдать сотни требований.

Раньше ничего не упустить помогали огромные чек-листы — теперь эти процессы всё больше оцифровываются. Например, очень важно следить за температурой полуфабрикатов и готовых продуктов на всём протяжении приготовления: у микроорганизмов есть любимые температурные окна, и, если ингредиенты или блюдо проведут в нём слишком много времени, риск бактериального заражения очень высок. Например, Domino’s Pizza в США установила систему на базе IoT, которая контролирует температуру в десятках контрольных точек в холодильниках, витринах и складских помещениях и транслирует в режиме реального времени на монитор. Кстати, монитор может находиться где угодно, в том числе и за много километров от холодильной камеры, — это не помешает поправить температуру в случае необходимости.

Температуру можно контролировать не только у помидоров и сметаны. Эпидемия COVID-19 показала наглядно, как полезны бывают дистанционные измерители температуры в общественных местах, но в сельском хозяйстве и пищевой промышленности о них знали и до ковида: невозможно переоценить важность того, чтобы с продуктами контактировали только здоровые люди.

Логистика

Одна из причин потерь продуктов — издержки недостаточно хорошо организованной доставки от места производства до магазинов и оптовых баз. С помощью RFID-меток и системы GPS можно получать информацию о каждой партии на протяжении всего пути и контролировать её до конечной отгрузки.

Контроль качества

Сенсоры могут контролировать не только температуру. Системы компьютерного зрения уже хорошо умеют различать цвета и формы, и этого достаточно для того, чтобы в любой момент иметь возможность «посмотреть» на состояние овощей или фруктов и заметить, например, начинающие гнить яблоки с тёмными пятнами. Помимо прочего, это помогает и уменьшать количество отходов: если вовремя извлечь испорченные фрукты или овощи, они не повредят оставшимся. Мониторы, которые транслируют уровень влажности внутри контейнера, уже тоже существуют, что также чрезвычайно полезно для транспортировки и хранения любых продуктов.

Управление техникой

Для крупных пищевых производств важнее всего бесперебойность, и тут IoT оказался идеальным помощником. Если связать все производственные линии с центральным процессором и позволить ему накопить некоторое количество информации о происходящем, эта система будет прекрасно следить за тем, чтобы все линии и аппараты работали как надо. Некоторые такие системы уже настолько хорошо понимают настроение станков, что умеют отключать их профилактически, если информация с датчиков показывает возможный сбой. Менее продвинутые комплексы просто вызывают живых ремонтников в случае поломки, но зато делают это мгновенно.

Домашняя кухня

В месте, где интернету вещей прочили блестящее будущее, он выглядит пока не слишком эффектно. Скороварки, которыми можно управлять через приложение в телефоне, продаются повсеместно, но общительные холодильники, способные сами заказать заканчивающееся молоко, в обиход входят крайне медленно.

Происхождение продуктов

Если в современном мире есть влияющие на покупателей характеристики продукта, то очевидно, что кто-нибудь попробует заработать на их подделке. Дорогое оливковое масло, швейцарский шоколад или австралийская говядина — не такие очевидные примеры контрафакта, как поддельные сумки люксовых брендов, но это не значит, что за них не пытаются иногда выдать более дешёвые аналоги. С распространением QR-кодов и RFID-меток стало возможно снабдить любой объект наклейкой, в которой зашифровано его истинное происхождение.

Иллюстрации к материалу: shutterstock/fotodom.ru