ЛИЧНЫЕ ЧЕРТЫ

Генетика, анализ микробиома и другие способы создать индивидуальную диету

В последние несколько лет один из основных трендов во всех областях, от стримингов до автомобилей, – максимально возможная персонализация.

Еда, разумеется, не исключение.

Идее диеты, подходящей конкретному человеку, много веков: ещё Гиппократ, Авиценна и древние китайские врачи предлагали модифицировать рацион, чтобы уравновесить темперамент и даже лечить болезни. Со временем это превратилось в концепцию медицинского диетического питания: людям, страдающим разными болезнями, предписывали ту или иную диету, которая должна была облегчить их состояние или даже вылечить.

Во второй половине XX века «лечебных» диет появилось множество. Большинство не выдерживает минимальной экспериментальной проверки, а внимание диетологов распространилось и на здоровых людей. После того как были обрисованы контуры рациона, который должен поддерживать в хорошей форме среднестатистического жителя развитой страны, обнаружилось, что всё-таки здоровые люди не такая уж гомогенная общность; кроме того, что у всех есть такие неотменимые характеристики, как пол, возраст, национальная принадлежность и привычный с детства рацион, физиология всех людей в принципе немного отличается.

С гастрономической точки зрения основные параметры этих отличий — чувствительность ко вкусам и ароматам, которая может варьировать в очень широких границах и обусловлена многими факторами (генетикой, вредными привычками, возрастом), а также микробиом кишечника, который существенно влияет на то, как происходит метаболизм и, по мнению некоторых учёных, может даже «заставлять» своего обладателя хотеть тот или иной продукт. Стало понятно, что идеальной диетой, которая поможет сохранить здоровье, будет подобранная для каждого конкретного человека.

Генетика

Разумеется, гены не всегда могут устоять против воспитания, поэтому даже люди с теоретически врождённой нелюбовью к кинзе, выросшие в регионах, где её активно употребляют в пищу, могут привыкнуть к ней с детства, и, наоборот, кто-то попробовал её во взрослом возрасте и не полюбил просто из общего консерватизма вкусов. Но всё-таки с высокой долей вероятности можно предсказать по результатам генетического анализа, как человек будет относиться к кинзе, а также к некоторым другим продуктам.

Первое, что отличается у всех люди на планете, — ДНК. И именно поэтому в расшифровке ДНК можно найти указания на то, что её носителю стоит или не стоит есть.

Помимо чисто медицинской информации (потенциальная склонность к набору веса и зависимостям любого рода, в том числе и от еды), в ДНК можно найти ещё много информации. Известно, например, что примерно 10% людей кинзу терпеть не может, а оставшиеся её обожают. Выяснилось, что это свойство специфических вкусовых рецепторов, которые кодируются геном OR6A2.

Раздел генетики, касающийся того, как гены влияют на наши вкусы и предпочтения, а также то, как диета может влиять на гены, называется «нутригеномика». Впервые это слово появилось в статье 2001 года. За 20 лет стало понятно, что нутригеномика может помочь в определении наиболее подходящего рациона.

Практических наработок пока очень мало, одна из них недавно стартовала в Москве: в ресторане Twins Garden начали готовить специальный дегустационный сет для тех, кто сдал генетический анализ и готов открыть часть его результатов шеф-поварам (медицинская информация, разумеется, никого не интересует). В данном случае генетическая информация используется для того, чтобы приготовить для каждого гостя ужин, который будет максимально вкусным именно для него/неё. Генетический тест становится дешевле с каждым годом, делать его нужно всего раз в жизни, и всё большее количество людей уже имеет результаты частичной расшифровки своего генома, так что лет через 20 такое «генетическое меню», возможно, станет привычным делом.

Микробиота

Разнообразие и огромное количество микроорганизмов в человеческом организме не так давно стало объектом любопытства учёных, и по существу наука о микробиоме только зарождается. Идентифицированы далеко не все бактерии, обитающие в кишечнике, и про некоторых уже известных не вполне понятно, чем они, собственно, там занимаются и для чего нам нужны. Но главное препятствие пока в том, что, хотя и очевидно, что микробиом влияет на огромное количество процессов в организме, не очень понятно, как это происходит.

Как можно повлиять на сам микробиом, тоже известно не так много, хотя способы лечения некоторых его тяжёлых нарушений уже есть.
Почти наверняка человеческая микробиота хорошо относится к клетчатке и растительной пище в целом, но, что овощи в целом полезны для здоровья, известно очень давно.

Так что лет через 20 врачи вместо стандартной строчки «стол № 5», скорее всего, будут вставлять в файл истории болезни ссылку на подробно расписанный рацион с указанием конкретных продуктов и блюд, а диетологи и нутрициологи смогут гораздо успешнее корректировать проблемы своих пациентов.

В перспективе анализ микробиома тоже сможет дать массу показателей, по которым можно будет строить индивидуальную диету, которая поможет пищеварению, улучшит кожу и, может быть, даже поднимет настроение (есть теория, что дисбаланс бактериальной микрофлоры может приводить и к меланхолии). Это займёт минимум 10 лет, но перспективы вырисовываются просто блестящие.

По мере удешевления и упрощения медицинских анализов и обработки их результатов очевидно, что всё более подробно расписанное персональное меню будет доступно всё большему количеству людей. Навстречу медицине идёт пищевая промышленность, которая научилась обогащать продукты практически чем угодно — от богатого йодом планктона до клетчатки и дополнительного белка.

Иллюстрации к материалу: shutterstock/fotodom.ru