ШЕСТЬ НОГ
И МНОГО ПОЛЬЗЫ
И МНОГО ПОЛЬЗЫ
Альтернативные источники питания для человека в ближайшем будущем
По прогнозам экспертов, через 30 лет люди во всём мире будут есть насекомых и часто не будут об этом догадываться.
Альтернативный белок, в том числе животный, — одна из ключевых проблем современной перестройки мировой пищевой системы, причём нужен он не только людям: рыбам и креветкам в садках и курицам на фермах тоже требуется белковый корм.
Пример: жареные скорпионы, как стритфуд в Латинской Америке.
01
Порядка 1500 видов насекомых уже сейчас в той или иной форме употребляют в пищу около двух миллиардов человек.
Для Латинской Америки и Юго-Восточной Азии жареные муравьи и кузнечики не экзотика, а обычный стритфуд. Но для европейской пищевой культуры насекомые до недавних пор были странным и слегка пугающим продуктом. В США насекомые разрешены для использования в пищу, но до недавних пор продавались в основном внутри национальных общин.
А в прошлом году поддалась и Европа: летом 2021 года в ЕС разрешили использовать для производства продуктов для человеческого питания личинки большого мучного червя, после чего в течение полугода в список разрешённых добавили ещё азиатскую саранчу и сверчков. В Канаде уже несколько лет разрешены продукты из насекомых и они представлены в одной из крупнейших сетей супермаркетов. Как и другие виды альтернативного белка, белок из насекомых — чрезвычайно перспективный и бурно развивающийся сектор: по прогнозам инвестиционных аналитиков, с текущего объема в 1 млрд $ к 2030-му этот рынок вырастет до $ 8 млрд.
А в прошлом году поддалась и Европа: летом 2021 года в ЕС разрешили использовать для производства продуктов для человеческого питания личинки большого мучного червя, после чего в течение полугода в список разрешённых добавили ещё азиатскую саранчу и сверчков. В Канаде уже несколько лет разрешены продукты из насекомых и они представлены в одной из крупнейших сетей супермаркетов. Как и другие виды альтернативного белка, белок из насекомых — чрезвычайно перспективный и бурно развивающийся сектор: по прогнозам инвестиционных аналитиков, с текущего объема в 1 млрд $ к 2030-му этот рынок вырастет до $ 8 млрд.
Причины возрастающего интереса к насекомым: содержание высокого процента белка и отсутствие недостатков обычного скота.
Причин всё возрастающего интереса к насекомым две
Многие их виды содержат высокий процент белка и растут со скоростью, которая не может даже присниться тем, кто разводит крупный рогатый скот или сою. Вдобавок в насекомых больше таких минеральных веществ, как железо, цинк и магний, чем в говядине или свинине.
При этом насекомые лишены главного недостатка обычного скота: они требуют на порядки меньше земли, воды и пищи, поэтому позволяют снизить нагрузку на окружающую среду. Сверчковые фермы выбрасывают в атмосферу гораздо меньше углекислого газа в пересчёте на килограмм белка и не требуют пастбищ, под которые вырубают деревья. Например, на Мадагаскаре развивается большой проект по поддержке ферм, разводящих насекомых, поскольку на острове с 1950-х годов ради пастбищ вырубили около 80% имевшихся лесов, и экологи пытаются хоть как-то остановить эту чудовищную дефорестацию, сохранив необходимую долю животного белка в рационе жителей.
При этом насекомые лишены главного недостатка обычного скота: они требуют на порядки меньше земли, воды и пищи, поэтому позволяют снизить нагрузку на окружающую среду. Сверчковые фермы выбрасывают в атмосферу гораздо меньше углекислого газа в пересчёте на килограмм белка и не требуют пастбищ, под которые вырубают деревья. Например, на Мадагаскаре развивается большой проект по поддержке ферм, разводящих насекомых, поскольку на острове с 1950-х годов ради пастбищ вырубили около 80% имевшихся лесов, и экологи пытаются хоть как-то остановить эту чудовищную дефорестацию, сохранив необходимую долю животного белка в рационе жителей.
Основная проблема
Уговорить тех, кто вырос на европейской модели питания (Россия входит в этот ареал) попробовать очень непривычную еду. В натуральном виде лучшие перспективы у кузнечиков: если пожарить их во фритюре и посыпать пряностями, они очень сильно напоминают маленьких жареных креветок, против которых обычно ни у кого нет предубеждений.
Сложнее дело обстоит с личинками насекомых: их просто разводить, у них прекрасный состав, но сама идея есть личинок большинству людей кажется странной или даже отталкивающей. Именно поэтому большинство насекомых перерабатывают в порошки или белковые пасты, которые можно добавлять куда угодно. Именно в таком виде их продают сейчас, и в ближайшие годы не изменится ничего, кроме расширения ассортимента насекомых, разрешённых для использования.
При этом даже те, кто не верит в глобальное изменение климата (к которому насекомые, кстати, почти нечувствительны), обычно согласны, что количество мяса в рационе жителей развитых стран слишком велико, но совсем отказываться от него готовы немногие. Очевидно, что именно белок насекомых могут и будут использовать как добавку к обычной говядине и свинине в комбинированных бургерах: таким образом можно сохранить привычный вкус, при этом количество используемого мяса сократить почти вдвое. В масштабах крупной фастфуд-сети это даст сокращение количества говядины на десятки тонн в год.
При этом даже те, кто не верит в глобальное изменение климата (к которому насекомые, кстати, почти нечувствительны), обычно согласны, что количество мяса в рационе жителей развитых стран слишком велико, но совсем отказываться от него готовы немногие. Очевидно, что именно белок насекомых могут и будут использовать как добавку к обычной говядине и свинине в комбинированных бургерах: таким образом можно сохранить привычный вкус, при этом количество используемого мяса сократить почти вдвое. В масштабах крупной фастфуд-сети это даст сокращение количества говядины на десятки тонн в год.
Жареные кузнечики.
02
Появляются и другие способы замаскировать насекомых
Жареные «хлопья» из пасты или молотых личинок предлагают использовать для салатов и пасты вместо бекона, кузнечиков превращают в чипсы, а белковый порошок добавляют в смузи, тесто для пасты и смеси для завтраков. Тем не менее пройдёт ещё немало лет, прежде чем идея съесть что-то из мучного червя станет такой же обычной, как привычка закусывать пиво креветками. Но человечество умеет меняться: мысль есть сырую рыбу для миллионов людей 50 лет назад казалась чрезвычайно странной, а сегодня суши-бары есть в любом уголке планеты. При должной поддержке прессы, ученых и поваров насекомые могут проделать этот путь даже быстрее.
В более отдалённой перспективе
Маленькие сверчковые фермы могут появиться даже на космических кораблях. Один из крупнейших актуальных проектов NASA — разработка питания для дальних космических полётов и тех, кто будет, возможно, осваивать другие планеты. И требующие минимальных ресурсов насекомые — один из фаворитов в гонке за обеспечение белком будущих покорителей космоса.
Иллюстрации к материалу: shutterstock/fotodom.ru
